冬日里温暖质朴的美味:萝卜红烧肉
食材明细:带皮五花肉 600克、冬日白萝卜 一根、温萝卜八角(大料) 1-2个、暖质桂皮 1小块、美味姜 3片、红烧香葱 2根、冬日冰糖 5粒、温萝卜料酒 1汤匙(15ml)、暖质老抽 1汤匙、美味生抽 1汤匙(15ml)、红烧盐 1小匙
做法:
1准备所需材料。冬日
2盆中装入凉水,温萝卜加入一大勺料酒,暖质放入五花肉,美味浸泡15分钟。红烧
3五花肉放入热水锅里焯一下,捞出。
4捞出后晾凉,切成均匀的方块。锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒。
5小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
6锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
7倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。
8翻炒均匀。
9加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。
10放入砂锅中用小火炖煮(或者直接用炒锅煮)。
11待肉煮至六七成熟时(约40分钟),加入切块的白萝卜同煮。
12炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。
小贴士:
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切块后浸泡),用水焯一下,去除表面的脏东西。
用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分,加之我挑的肉相对比较精,所以吃起来不会油腻。
炖肉时要加热水。
炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
炒糖色也可以用白糖,嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。
(责任编辑:焦点)
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